Quinoa Salat

Was wirklich gegen das blöde Nachmittagstief hilft? Ein richtig satt machender Lunch mit den lieben Kollegen Quinoa, Avocado und Kidneybohnen.

pro Portion ca. 580kcal, 15g Eiweiß, 24g Fett und 71g Kohlenhydrate

Kochzeit: 20-30 Min (je nach Kochzeit für Süßkartoffeln)


Zutaten

Für 2 Personen

  • 100g Quinoa
  • Salz, Zucker, Zimt, Pfeffer 
  • 150 g Süßkartoffeln
  • 2,5 EL Olivenöl
  • 0,5 Bund Radieschen
  • 50 g Rucola
  • 0,5 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen
  • 1  Avocado
  • 25 g geröstete, gesalzene Pistazien 
  • 2 EL Sherryessig
  • 1,5 EL getrocknete Cranberrys 

Für 4 Personen

  • 200g Quinoa
  • Salz, Zucker, Zimt, Pfeffer 
  • 300 g Süßkartoffeln
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Bund Radieschen
  • 100 g Rucola
  • 1 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen
  • 1  Avocado
  • 50 g geröstete, gesalzene Pistazien 
  • 4 EL Sherryessig
  • 3 EL getrocknete Cranberrys 

Folgende Kochanleitung gilt für 4 Personen Rezeptur:


1. Quinoa abspülen. In 400 ml kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in 2 EL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Zucker würzen.

2. Radieschen putzen, waschen, klein schneiden. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und hacken. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken.

3. Im letzten Schritt alle Zutaten zusammen mischen (idealerweise in einer Bowl) und dann mit Essig, Zimt, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl, sowie Cranberrys würzen und genießen :)

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